最近找了点资料,学习了一下法国葡萄酒的选择。在这里作一个初步的小结,帮助以后回顾。
首先是产地等级划分:
法国法律将法国葡萄酒分为4级:“原产地名称管制”(法定产区)葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中,法定产区葡萄酒占全部葡萄酒产量的35%,优良地区餐酒占2%,地区餐酒占15%,日常餐酒占38%。
“原产地名称管制”葡萄酒是法国葡萄酒的最高级别,即APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE,简称AOC。这种葡萄酒的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证,只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。酒瓶标签标示为“APPELLATION+产区名+CONTROLEE”。
优良地区餐酒又称VDQS,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。酒瓶标签标示为“APPELLATION+产区名+QUALITE SUPERIEURE”。
地区餐酒又名VIN DE PAYS。这种酒的标签上可标明产区,可以标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。酒瓶标签标示为“VIN DE PAYS+产区名”。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒又称VIN DE TABLE,是最低档的葡萄酒,可由不同地区的葡萄汁勾兑而成。酒瓶标签标示为“VIN DE TABLE”。
上述4个等级中,“原产地名称管制”的立法和管理最为严格。“原产地名称管制(AOC)”的获得,是一个长期而复杂的过程,需要经过考察、专家评审、公众测评以及全国地域冠名研究院(INAO)下属4个专业委员会的考核意见,同时还要得到法国国家标签认证委员会的认可,往往需要好几年的时间。国家酒类跨专业办公室(Office National Interprofessionnel des Vins/ONIVINS),主要管理日常餐酒和地区餐酒级别的酒类
法国的酒类产品制作工艺渊远流长,如今大部分产品都被冠之产地名称。地域冠名在酒类方面的成功,促使政府在1990年将地域冠名渐渐扩大到了奶制品、水果、蔬菜、油类等其它农业加工产品。
法国首创的产地冠名制度也得到了欧盟的认可。1992年,欧盟颁布了一项法令,决定成立地域名称保护体系。该体系包括受保护的原产地冠名(AOP)和受保护的地域标识(IGP)两种。法国和欧盟相关法令规定,法国只有AOC可自动获得欧盟AOP保护、只有国家优质商品标(LABEL)及相关等同证书可获欧盟IGP体系保护。前者主要对酒类,后者涵盖其它农产品。1994年世贸组织框架下的地理标识多边协议也使法国和欧盟产地冠名制度及产品的知识产权得到了更广泛的保护。
目前,由于来自意大利等国的强有力竞争,法国的酒类产品面临极大挑战。INAO正在酝酿创建一个双层分级制度,即标准AOC和新设立的更高层次的AOCE(APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE D'EXCELLENCE)。标准AOC跟现有的AOC类似,而AOCE是建立在对葡萄酒的品尝鉴定基础上的“EXCELLENCE”,即优秀级别。
在AOC制度内,还规定有不同地理范围等级的原产地名号(AOC),可以粗略地分成3大类:地区级法定产区(Regional AOC),公区级法定产区也叫做村庄级AOC(Communal AOC 或者Village AOC)和葡萄园级的法定产区(Cru AOC)。
法国的勃艮第地区是AOC体系最为完善,划分最为细致的一个地区,全法国共有将近450个AOC,勃艮第就占有99个。勃艮第也是全法国拥有葡萄园一级AOC最多的地区。现在的勃艮第分为4个等级的AOC。分别是地区级AOC,公区级AOC(也称为村庄级AOC),1等葡萄园AOC(Premier Cru AOC)和顶级葡萄园AOC(Grand Cru AOC)。一般来讲,地域范围较小一级的法定产区葡萄酒的质量要高于地域范围较大一级法定产区葡萄酒的质量。
其次是分级:
提起法国葡萄酒分级制度,最著名的是波尔多1855年的分级(Classifications of 1855)。分级的单位并非是酒庄(Chateau) ,而是Cru。Cru这个词是Croître(生长)动词的过去分词,早先的形式为“croistre”,到十六世纪演变为“Cru”,后来又加了一个长音符号,写为“Crû”,在习惯用法中去掉了重音符号方为“Cru”。这个词不仅仅用于葡萄栽培方面,它是指一切生物(植物和动物)的生长和由它们转化而来的产品生成,包括水果、蔬菜、树木、葡萄酒、蒸馏酒、蜂蜜、奶油、奶酪等等,甚至包括牲畜和肉。现在是法文专用词,指葡萄园,通常特指那些经分级制度认定的高质量葡萄园。
在法国另外一个著名的葡萄酒产区波尔多,除了AOC制度外,还有一个针对酒庄的分级制度,就是1855年波尔多红葡萄酒分级制度。顶级酒庄(Grand Cru Classe),分为5个等:
一等酒庄(First Growths, Premier Grand Cru Classe或 Premiers Crus)
二等酒庄(Second Growths 或 Deuxiemes Crus)
三等酒庄(Third Growths 或 Troisiemes Crus)
四等酒庄(Fourth Growths 或 Quatriemes Crus)
五等酒庄(Fifth Growths 或 Cinquiemes Crus)
除了梅道克(Medoc)地区的酒庄之外,1855年分级也把巴萨(Barssac)和苏玳(Sauternes)地区备受推崇的甜白葡萄酒分成三级。即1855年波尔多甜白葡萄酒分级制度:
超级一等酒庄(Premier Cru Superienr)
一等酒庄(Premier Crus Classes)
二等酒庄(Denxiemes Crus)
在Medoc地区,除等级酒庄外,还命名了中级酒庄(Crus Bourgeois)
格拉夫(Grave)地区的分级制度开始于1953年,开始只有红酒。直到1959年,才修订分级制度加入了白葡萄酒的分级。除了1855年列为顶级一等的Chateau Haut-Brion保留一等位置,其它酒庄排名均没有前后次序,统称顶级酒庄(Grand Cru Classe)。
1985年波尔多圣-艾米伦次产区分级级别(St. Emilion的分级制度的等级园有3个等级)
Premiers Grands Crus Classes A —— 甲等超级葡萄庄园 (2个)
Premiers Grands Crus Classes B —— 乙等超级葡萄庄园 (9个)
Grands Crus Classes —— 顶级葡萄庄园 (64个)
再次是年份:
法国葡萄酒主要产区1966-2000年份表1:
| 注:*差年,**中等年份,***好年份,****特优年份,★顶好大年 |
| 产区/年份 | 波尔多红 Bordeaux | 波尔多白 Bordeaux | Sauternes Barsac白 | 勃艮第红 Bourgogn | 勃艮第白 Bourgogn | 宝祖利 Beaujolai | 北罗讷河 Rhone N |
| 1966 | **** | *** | *** | **** | ** |
| **** |
| 1967 | ** | ** | ★ | ** | ** |
| *** |
| 1970 | *** | *** | *** | *** | *** |
| ★ |
| 1971 | *** | *** | *** | *** | *** |
| *** |
| 1975 | ** | *** | ★ | * | ** |
| ** |
| 1976 | *** | *** | **** | **** | *** |
| **** |
| 1978 | *** | *** | ** | ★ | **** |
| ★ |
| 1979 | *** | **** | *** | *** | ★ |
| ★ |
| 1981 | *** | *** | *** | ** | ** |
| *** |
| 1982 | **** | *** | *** | ** | *** |
| **** |
| 1983 | *** | **** | ★ | *** | **** |
| **** |
| 1985 | **** | **** | *** | **** | **** |
| ★ |
| 1986 | ★ | *** | **** | *** | *** |
| *** |
| 1987 | ** | *** | ** | ** | ** |
| ** |
| 1988 | *** | *** | ★ | ★ | **** |
| ** |
| 1989 | **** | *** | ★ | **** | ★ | **** | *** |
| 1990 | ★ | *** | ★ | ★ | **** | **** | ★ |
| 1991 | ** | *** | *** | *** | **** | ★ | *** |
| 1992 | ** | *** | * | *** | **** | ** | * |
| 1993 | *** | *** | * | **** | **** | *** | ** |
| 1994 | *** | *** | ** | *** | *** | *** | *** |
| 1995 | **** | *** | **** | **** | *** | **** | **** |
| 1996 | **** | *** | **** | **** | *** | *** | **** |
| 1997 | *** | **** | **** | *** | **** | *** | ★ |
| 1998 | **** | **** | *** | *** | **** | *** | ★ |
| 1999 | *** | *** | **** | *** | ** | *** | *** |
| 2000 | **** | **** | * | ** | **** | **** | *** |
| 2001 | **** | *** | ★ | **** | *** | *** | **** |
| 2002 | **** | **** | ★ | **** | **** | *** | *** |
| 2003 | ★ | **** | ★ | ★ | **** | ★ | ★ |
法国葡萄酒主要产区1966-2000年份表2:
产区/年份 | 南罗讷河 Rhone S | 阿尔萨斯 Alsace | 卢瓦河白 Loire | 汝拉白 Jura | 普罗旺斯 Provence | 朗格多克 Languedo | 西南红 SudOuest | | 1966 | **** | **** | **** |
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| | 1967 | *** | **** | *** |
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| | 1970 | **** | *** | **** |
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| | 1971 | *** | ★ | *** |
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| | 1975 | ** | *** | ** |
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| | 1976 | *** | ★ | **** |
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| | 1978 | ★ | ** | *** |
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| | 1979 | **** | **** | **** |
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| | 1981 | ** | **** | *** |
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| | 1982 | *** | *** | **** |
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| | 1983 | ** | ★ | **** |
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| | 1985 | **** | ★ | ★ |
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| ★ | | 1986 | *** | ** | **** |
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| *** | | 1987 | * | *** | ** |
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| *** | | 1988 | ** | ★ | **** | **** |
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| **** | | 1989 | *** | ★ | ★ | **** |
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| **** | | 1990 | ★ | ★ | ★ | ★ | **** | *** | ★ | | 1991 | ** | *** | ** | *** | ** | *** | ** | | 1992 | ** | *** | ** | ** | ** | ** | ** | | 1993 | ** | *** | *** | ** | *** | *** | *** | | 1994 | *** | *** | * | *** | *** | *** | *** | | 1995 | ★ | *** | ★ | *** | *** | **** | **** | | 1996 | **** | **** | ★ | **** | *** | ** | *** | | 1997 | *** | ★ | **** | ★ | ** | ** | *** | | 1998 | **** | **** | *** | **** | **** | **** | **** | | 1999 | *** | *** | *** | *** | ** | *** | *** | | 2000 | *** | ★ | *** | *** | ★ | ★ | **** | | 2001 | *** | *** | **** | *** | *** | **** | **** | | 2002 | ** | ** | *** | **** | ** | *** | *** | | 2003 | **** | *** | **** | **** | ** | **** | *** |
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最后是装瓶和酒商:
MIS EN BOUTEILLE,BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳,称为“酒庄原装酒”。
NEGOCIANT 葡萄酒的中介商,亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒,然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為SHIPPER。
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